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昆布巻

定番の昆布巻も、下ごしらえ不要の焼きあなごなら、とても簡単に作れます。芯に巻いたあなごのうまみがいきています。

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材料(4人分) 日高昆布120g、焼きあなご大3枚、かんぴょう30g、酒カップ1、砂糖大さじ4、しょうゆ大さじ4、味醂大さじ2、塩少々 作り方

  • (1) 昆布はぬれ布巾でサッとふき、カップ6の水に10分間つける。このつけ汁はとっておく。
  • (2) 焼きあなごは縦に3~4本に切ってから、昆布の幅に合わせて切る。
  • (3) かんぴょうは塩少々をふって水でもみ洗いする。
  • (4) 昆布を約25cmの長さに切り、端に(2)のあなごを2~3本のせ、芯にして巻き、かんぴょうを2箇所でゆるめに結ぶ。
  • (5) 鍋に(4)を並べ入れ、(1)のつけ汁と酒を入れて火にかける。アクを取り、竹ぐしがスッと通るくらいに柔らかくなるまで、約1時間煮る。砂糖を加えて約15分煮て、煮汁が少なくなったら差し水をする。しょうゆ、味醂を加えて約40分間煮れば出来上がり。

ワンポイントメモアクとりと差し水をこまめにすると、おいしくきれいに仕上がります。

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