五目ちらしずし

作り方

• 椎茸は水戻しし（戻し汁はとっておく）、軸をとって千切りにする。にんじんは皮をむき、千切りにする。れんこんは皮をむき、いちょうの薄切りにし、酢水に浸しておく。
• 鍋にしいたけの戻し汁150ccと酒大さじ1、みりん大さじ2、砂糖大さじ1.5、しょうゆ大さじ1.5を加えて火にかけ、①の水気を切って加える。沸騰したら火を弱め、汁気がほとんど無くなるまで煮る。
• 器に卵を割りほぐし、みりん小さじ1、砂糖小さじ1、塩少々を加えてよく混ぜ、一度こす。薄焼き卵を焼き、千切りにして錦糸卵を作る。
• きぬさやはへたと筋をとりのぞき、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、斜めに千切りにする。
• 炊き上がったご飯に合わせ酢をまぜてすし飯を作る。すし飯が熱いうちに②を汁ごと加え、さっくりと混ぜ合わせる。
• 器に⑤を盛り付け、③、④、桜でんぶ、かにかまぼこを彩りよくちらす。