はまぐりとたけのこ、4種の豆の春の炊き込みご飯

作り方

【下準備】

・米は洗い、ボウルに米と水を入れて1時間米が白濁するまで浸水し、ざるにあけてしっかり水を切る。
・はまぐりは砂抜きをして、火にかける直前にしっかり洗う。
・水煮たけのこはサッと湯通しして食べやすい大きさに切る。
・「サラダに！まめ」はサッと湯通ししてざるに取り水気を切る。
・菜の花は鍋にお湯を沸かし塩を入れてサッとゆでる。

• フライパンに、はまぐりと料理酒、水を入れて蓋をし、中火で加熱してはまぐりが開いたらすぐに火を止める。はまぐりを取り出し、乾燥しないようラップをして置いておく。 煮汁はできればこして「煮汁(全量)＋みりん、醤油、めんつゆ、だしの素＋水」で360mlになるようにはかる。
• 土鍋に米、「サラダに！まめ」、たけのこ、はまぐりから出た煮汁と水を合わせたものを入れる。
• 水に濡らしてきつく絞ったふきんを蓋の端に巻き付け、蒸気穴に箸を刺して中火にかける。沸騰したら弱火にして10分加熱する。
• 蓋を開け水分が無くなっていたら手早くはまぐりを入れ蓋をする。火を少し強め15〜20秒加熱し、火を止めてそのまま10分蒸らし、菜の花をバランスよく並べて出来上がり。