抹茶のロールケーキ

作り方

【下準備】

薄力粉と強力粉は合わせてふるっておく。抹茶は熱湯大さじ1を少しずつ加え、練り混ぜておく。卵は卵黄と卵白に分けておく。天板に、四隅に切り込みを入れたクッキングシートを敷いておく。

• 鍋にバターを入れて火にかけ、バターが溶けたら火を止め、ふるった薄力粉と強力粉を加えて混ぜる。なめらかに混ざったら中火にかけ、1分ほどかき混ぜて、 生地がひとつにまとまって鍋底から離れるようになったら火を止める。人肌程度に温めた牛乳を加え、練り混ぜる。
• ①をボウルに移し、卵黄6個を溶いてバニラエッセンスを加えたものを3回に分けて加え、その都度よく練り混ぜる。溶いた抹茶を加えて混ぜる。
• 別のボウルに卵白6個分を入れ、ハンドミキサーで泡立て始め、グラニュー糖を3回に分けて加え、よく泡立ててかたいメレンゲを作る。
• ②に③の半量を加えてむらなく混ぜ、残りの③を加えてさっくりと混ぜる。
• ④を天板に流し、表面をならして、190℃に熱したオーブンで13分焼き、クッキングシートをつけたままビニール袋に入れて冷ます。
• ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、ボウルの底を氷水に当てながら八分立てに泡立てる。
• ⑤のシートをはがし、焼き色がついている面を上にして置き、手前から8cmまでのところに6本ほど浅く切り込みを入れる。
• 向こう側3cm分を残し、生地全体に生クリームの3/4量を塗り広げる。
• 手前から5cmのところに栗甘露煮を一列に並べ、残った生クリームを栗の上にのせる。
• 手前から巻き、巻き終わりを下にして、ラップに包んで冷蔵庫で約30分休ませる。