栗蒸しようかん

作り方

• ボールにこしあんと薄力粉を入れ、こしあんのかたまりを手でつぶすようにしてよくもむ。均一に混ざって、白い粉が見えなくなり、少し粘りが出てきたら、片栗粉を加えて同様によく混ぜ、上白糖と塩を加えてさらに混ぜる。
• 均一に混ざったら、60℃に温めた湯を少しずつ加え、ゴムべらで混ぜながら生地をゆるめていく。こしあんをゴムべらですくって落とすと、太いリボン状になってゆっくりと落ち、跡が残るくらいになったら、湯を加えるのをやめる。
• 液をきった栗甘露煮は、6粒を飾り用に取り分け、縦半分に切っておく。残りは4～6等分に切って②に加え、ざっと混ぜ合わせる。
• オーブン用シートを敷いた流し缶に③を流し入れ、ゴムべらで表面を大まかにならす。
• 予め沸騰させておいた蒸し器の上段に④を入れ、ふきんでおおった蓋をし、強火で40分蒸す。
• 蒸しあがったら、再度ゴムべらで表面をならす。表面が固まらないうちに、飾り用の栗を均等に並べて軽く押し込む。流し缶を蒸し器から取り出してしばらくおき、冷蔵庫に入れて完全に冷めたら、オーブン用シートごと流し缶からはずし、食べやすく切り分ける。