撹拌作業をしながら、
状態を見極める。

　現在、佃煮煮豆製造部製造課で、昆布や魚の佃煮の製造に携わっています。佃煮の製造作業で多くの時間を占めるのが、攪拌作業。昆布は約1時間、魚は約30分の炊き時間中、大きなしゃもじのようなもので、釜の中の素材を撹拌します。釜には約50kgの素材が入っており、それを底からすくい上げるようにかき混ぜます。その釜を6個担当しており、同時に炊き上げていくので、釜の間を息つく暇なく行き来していますね。結構力が必要な作業になりますが、体力には自信があるので楽しく取り組んでいます！

　攪拌は焦げ付きを防ぐのをはじめ、状態を確認するうえで大切な作業の一つだと思っています。商品の品質を均一に保つためのポイントが状態の見極めであり、その見極めを撹拌作業での感触であったり、見た目の変化などで確認しています。特に釜から取り上げるタイミングは注意しています。商品の見栄えにも関わってきますので、出来上がる5分ほど前から特に集中して状態を確認しています。そういった作業の一つひとつが、「モノづくりをしている」という実感につながり、毎日が充実しています。

人の手で生み出される、
おいしさ。

　学生の頃、スーパーで並んでいる惣菜などの食品が、どのように作られているのだろうと興味がありました。それで、就職先に食品の製造業を選びました。入社するまでは、作業のほとんどは機械が行い、人が行う仕事はその監視だと思っていましたが、違いましたね。実際に現場に入ってみると、人が行っている仕事の多さに驚きました。そして、仕事を覚えていくにつれ、その必要性がわかりました。

　例えば、昆布の佃煮。昆布はボイルをすると伸びますが、その伸び率が季節によって違います。伸び率が違うと、品質にも差がでてきてしまうので、ボイルの時間や炊き時間などを季節や、その日の状態に合わせて調整していきます。糖度などは機械を使って測定することができ、味を均一にすることもできますが、食感や見栄えなどの仕上がりは、やはり人の手によって生み出されるのだと実感しました。やりがいを感じる部分であり、そこにカネハツのおいしさの秘密があると思っています。

　スーパーでカネハツの商品を手に取っているお客様を見たとき、お客様に喜ばれるモノを作り続けていきたいと思いました。